カタクチイワシ(片口鰯)

か行かたくちいわし

ニシン目 カタクチイワシ科 カタクチイワシ属 カタクチイワシ (片口鰯)
学名 Engraulis japonica
食味 ★★★★
捕獲地 岡山県笠岡市沖

日本各地の沿岸の表層で大きな群れですむことが多い
体長は、10〜15cmほどの小魚
上顎が下顎よりも前方に出ており、口の形が片寄って見えることからこう呼ばれる
英語では、Anchovy (アンチョビー)
畳鰯、シラス干 (ちりめんじゃこ) 、目刺し、煮干などに加工される。
広島ではカタクチシワシのことを小鰯と称し、刺身にしてよく食べ、「7回洗えば 鯛の味」と言われるほど美味しい。

その他の呼び名
どろめ(土佐)、シコ・シコイワシ(東京)、たれくち(和歌山)など



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コノシロ

か行このしろ

ニシン目 ニシン科 コノシロ属 コノシロ
学名 Konosirus punctatus
食味 ★★★☆☆

内湾や河口域に生息する汽水・海水魚
全長は10〜25cm。
背びれの後部が糸のようにのびているのが特徴。
体長10cm以下をシンコ、15cm前後の頃をコハダと呼び、江戸前の寿司だねになる。
小骨が多く、酢漬けにすると骨が柔らかくなり、骨どこ食べられる

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サッパ

さ行さっぱ

ニシン目 ニシン科 サッパ属 サッパ
学名 Sardinella zunasi
食味 ★★★★

体長は20cmくらいまでで、内湾や河口の汽水域などに群れを作って生息する。
小骨が多いので酢漬けなどにして良く食べられ、瀬戸内沿岸では「ままかり」と呼ばれ親しまれている。
ママカリは「飯借り」と書き、隣の家から飯を借りるほど旨いに由来する。
また、「サッパ」の名前は味が淡白でさっぱりしているからているらしい。
釣り方は、サビキ仕掛けで鈴生りになって釣れる


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マイワシ

ま行

ニシン目 ニシン科 マイワシ属 マイワシ (真鰯)
学名 Sardinops melanostictus
食味 ★★★☆☆

日本各地に生息し群れになって回遊する
カタクチイワシよりも大きく体長は20cm位になる。稀に30cmを超えるものもいる。
体側に黒い斑紋が縦に7つ程度並ぶのが特徴で、別名「ナナツボシ」と呼ぶ地域もある。ただし個体によっては2〜3列あるものや、逆に斑点が無いものもいる。
また、輸入品のカリフォルニアマイワシは体長30cm前後になり、黒い斑紋はマイワシよりも大きくよく目立ち、紋の数も多い。
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